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            媒體聚焦|君山銀針春茶開(kāi)采 匠心傳承非遺技藝

            來(lái)源:      時(shí)間:2025-03-19 10:26:00      瀏覽:0

            春回大地,萬(wàn)物復(fù)蘇。3月18日,洞庭湖畔的君山島上,萬(wàn)畝茶園沐浴在春日暖陽(yáng)下,嫩綠的茶芽競(jìng)相吐露,宣告著君山銀針春茶正式進(jìn)入開(kāi)采期。據(jù)悉,今年君山銀針的開(kāi)采時(shí)間比去年提前了3天,預(yù)計(jì)產(chǎn)量與去年持平,品質(zhì)更優(yōu)。

            清晨,君山茶園里早已人頭攢動(dòng),茶農(nóng)們身背茶簍,手指翻飛,熟練地采摘著鮮嫩的芽葉。空氣中彌漫著淡淡的茶香,沁人心脾。


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            “采茶可不是隨便摘摘就行,講究可多了!“李大姐一邊示范,一邊向記者介紹,“君山銀針要求采摘單芽,芽頭要肥壯勻齊,不能帶余葉和鱗片,也不能掐采、抓采,要用手指輕輕提采,這樣才能保證茶葉的完整和品質(zhì)?!?/span>

            君山茶場(chǎng)是君山銀針的唯一原產(chǎn)地。君山島地處浩瀚洞庭之中,是國(guó)家5A級(jí)旅游風(fēng)景名勝區(qū),冬春多霧,夏秋多云,日照時(shí)短,氣候溫和加上君山島獨(dú)特的酸性紅壤,為茶葉的生長(zhǎng)提供了獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)越環(huán)境。


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            君山茶根據(jù)采摘時(shí)間的先后和茶芽生長(zhǎng)的形態(tài)分為君山銀針、君山毛尖和君山綠茶。君山銀針每年只能在清明前后七到二十天采摘。由于一年只采一季,君山銀針茶在采摘上有著極高的要求,奉行的是“九不采”原則:雨天不采、風(fēng)霜不采、開(kāi)口不采、發(fā)紫不采、空心不采、彎曲不采、蟲(chóng)傷不采、細(xì)瘦不采、不合尺寸不采。芽頭要求標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)25-30毫米,寬3-4毫米,芽蒂長(zhǎng)2毫米。在這樣嚴(yán)苛的采摘標(biāo)準(zhǔn)下,4萬(wàn)棵鮮嫩芽頭才能制成一斤干茶。


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            好茶配好藝,君山銀針茶的制作包括采摘、攤晾、殺青、攤涼、初烘、初包、復(fù)烘、復(fù)包、足火、精選共十道工序72小時(shí)制作。并且在制作中特意采用“雙悶黃”工藝,即通過(guò)兩次悶黃發(fā)酵,使茶葉在空氣濕度的交融復(fù)合作用下,發(fā)酵程度在15%到25%之間,從而形成味醇耐泡、酵香持久、湯色明亮的特色,這也是君山銀針茶最核心的制作工藝。制茶的每道工序均為純手工操作完成,溫度的掌握、力道的控制、茶葉的色澤等都考驗(yàn)著制茶師的個(gè)人技藝,制作難度極高。


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            君山銀針的美不僅僅是她的形狀與色澤,更讓人稱(chēng)道的是她的沖泡景觀。時(shí)起時(shí)浮,時(shí)而“群筍出土”,時(shí)而翩翩起舞,時(shí)而“萬(wàn)筆書(shū)天”,宛如品味人生的起落。

            據(jù)黃茶制作技藝(君山銀針茶制作技藝)省級(jí)代表性傳承人易瓊輝介紹,為加強(qiáng)君山銀針茶制作技藝的傳承與保護(hù),發(fā)揮歷史文化優(yōu)勢(shì),湖南省相關(guān)部門(mén)建立了系統(tǒng)保護(hù)、傳承、傳播“君山銀針茶制作技藝”團(tuán)隊(duì)和機(jī)制。如今,君山銀針茶已成為岳陽(yáng)的一張“茗”片,其黃茶制作技藝(君山銀針茶制作技藝)更是在2022年11月29日被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

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